1- Tajine de Daurade aux Poivrons

 Ingredients :

 1 daurade de 1.2 kg
 3 tomates
 2 poivrons rouges
 2 poivrons verts
 1 grand oignon
 2 gousses d'ail écrassées
 1 bouquet garni finement haché(coriande,persil)
 75 g d'olives rouges dénoyautées
 1 citrons confit
 1 cuil.à café de piment fort
 4 cuil. à café d'huile
 sel et poivre
  
 Préparation :

Lavez la daurade soigneusement, faites la ébarber, gratter et vider.

Dans un saladier mélangez l'ail, coriande, persil, olives rouge et le citron confit coupées en petits morceaux, le piment fort, l'huile, sel et poivre.

Farcir le poisson avec la préparation et la coudre après soigneusement.

Peler, couper les tomates en dés, épépiner les poivrons et couper les en lanières. Coupez l'oignon en lamelles.

Mettez la dorade dans un plat tajine, décorez la avec les poivrons, la tomates et l'oignon. Versez un demi petit verre d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à évaporation complète de la sauce.

Servez la bien chaude et Bessaha Ouraha (veut dire bon appétit)
 

2- Tajine d'Agneau aux Courgettes

 Ingredients :

 1.2 kg d'épaule coupé en morceaux
 3 oignons émincés
 1.5 kg de petites courgettes vertes
 1/2verre à thé d'huile
 2 gousses d'ail écrasées
 1 cuil. à café de gingembre
 1 cuil. à café de safran
 un petit bouquet de coriandre
 1 poignée de thyn séché en poudre
 sel, poivre
 

 Préparation :

Dans une marmite,mettez, la viande, l'oignon, l'ail, l'huile, gingembre, safran, le un petit bouquet de coriandre, sel et poivre. Faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter 1l d'eau, et faites cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.

Bien laver les courgettes en les frottant , retirez les 2 extrémités et coupez les en 2. Incorporez le légumes et saupoudrez de thym. Laisser cuire encore 10 à 15 mn.

Au moment de servir, disposez les morceaux de viande dans un plat, décorez de courgettes, faites attention de ne pas les écraser les courgettes. Nappez le tout avec la sauce bien onctueuse.

Bessaha Ouraha (bon appètit).

 Remarque(s) :

Optez pour des courgettes de saison, nouvelles. Vous pouvez les laisser entières.

3- Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

Ingredients :

  1,5 kg de gigot d'agneau coupée en morceaux
 600 g de pruneaux
 2 oignon emincés
 100g d’amandes mondées (pelées)
 1 cuillère à café de cannelle
 1 cuillère à café de gingembre
 1 dose de safran
 4 cuillères à soupe de sucre
 1/2 verre d'huile
 sel, poivre

 Préparation :

Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.
Dans une marmite,Faites revenir les oignons émincés et la viande dans l'huile, ajoutez , la cannelle, le gingembre, la safran, sel et poivre. Couvrez avec 1L d'eau et faites cuire 1 heure à feu trés doux.

Dans une casserole, faites cuire les pruneaux égouttés dans 2 louche de sauce de viande et du sucre sepoudrez avec un peu de cannelle puis poursuivez la cuisson 15 min à couvert.

Faites dorer les amandes dans de l'huile.

Dans un plat à servir, dressez la viande, décorer de pruneaux et d'amandes. Nappez le tout avec la sauce onctueuse.

Bessaha Ouraha.

 Remarque(s) :

Vous pouvez tremper les pruneaux dans du thé noir chaud.
 

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